Tempura e Satsuma Aguê

E um seguidor que peitou: “Adegão, o Tempura não começou em Nagasaki e sim em Kagoshima. Tava conversando com meu avô sobre isso.”

Pois é, essa é uma grande questão que perguntei aos nativos de Kagoshima, quando fui para lá. Um senhorzinho, dono de um izakaya bem tradicional, disse o seguinte:

“Kagoshima foi o primeiro ponto de chegada dos navegantes portugueses no Japão, na ilha de Tanegahsima. Trouxeram armas de fogo e também a técnica de fritura com o óleo.”

Só que lá em Kagoshima, eles faziam a massa de peixe com alguns legumes picados e depois fritavam. Quando eu trabalhei na cozinha e tinha que fritar, acabava fritando a minha mão também de tanta água que caia no óleo quente..

Embora essa fritura de massa de peixe achatada e redonda se chama oficialmente de SATSUMA AGUÊ 薩摩揚げ, tem uma outra variação que é cilíndrica e tem um tira grossa de bardana, mais conhecida como GOBÔ em japonês. E esse é chamado de GOBO TENPURA ou apenas GOBOTEN ごぼう天. Aí que deve ter começado a confusão.

Já o TENPURA que conhecemos que é muito mais crocante por não ter tanta água quanto o Satsuma Aguê que é fofinho, foi propagado a partir de Nagasaki para o restante do Japão. É feito de tiras de legumes, só de verduras, de pescados ou cogumelos.

Resumo: A fritura começou em Kagoshima, o Tempura partiu de Nagasaki. Sem brigas.

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