À SERVIÇO DO
O desejo desse Curso
O Sake está muito mais além de uma bebida. Não só a própria cultura e história, faz parte de uma engrenagem da tradição da gastronomia japonesa.
O intuito do Curso SAKE PRO GASTRONOMIA não é tornar o candidato a um Sommelier de Sake e sim a sua profissão dentro do restaurante com o conhecimento do sake.
Por exemplo, é natural que um cliente peça para alguém do salão, informações sobre as bebidas e os pratos, excelente oportunidade em poder explicar sobre sakes.
E os restaurantes que só tem balcão? Muitos não sabem que o balcão é a Sala VIP de um restaurante e quem te atende não é o garçom e sim o Itamae que está te atendendo, mesmo que seja um simplesmente um refrigerante. Então ele pega o pedido e solicita que o salão entregue a bebida.
Ou seja, quem estiver no balcão será perguntado sobre tudo, inclusive sobre os sakes, pois imaginam que todos entendem de tudo, dentro do restaurante.
Quem está dentro da cozinha, dominar as propriedades do sake, mirin, vinagre, é fundamental para a culinária. Quais os seus benefícios do sake como um condimento é crucial para quem está temperando.
Muitos segredos estão escondidos em outros setores da cultura japonesa. Por exemplo, vocês imaginam que a Arte Marcial tem um elo direto com o Sake e o Washoku? Que espírito Omotenashi nasceu dentro de uma sala de chás? Que o Ikebana contribui diretamente para a culinária.
Quer saber mais sobre os códigos do Sake e abrir vários portais da cozinha japonesa? Venha se juntar a nós!
Mesmo você que não é do ramo, mas ama conhecer o mecanismo da gastronomia japonesa, também é bem vindo! Se um restaurante educa o cliente, o cliente também pode cobrar as informações da casa.
Cronograma
1º Dia - Sábado
Aula 1 - 09:00 a 12:00
Almoço - 12:00 a 13:30
(Almoço não incluso no valor)
Aula 2 - 13:30 a 16:30
2º Dia - Domingo
Aula 3 - 09:00 a 12:00
Almoço - 12:00 a 13:30
(Almoço não incluso no valor)
Aula 4 - 13:30 a 16:30
Exame - 17:00 a 18:00
Correção e Certificação - 18:30
O que vamos aprender?
Pois é. Falar é fácil, mas por onde começamos? Óbvio que vamos conhecer o Sake desde o início. Só que calma. Ninguém vai te transformar em um Sommelier. Mas que vai aprender várias coisas sobre o Arroz, o principal ingrediente do Sake, que também é o principal item da culinária japonesa.
Além do cereal, o KOJI, a água e a levedura. Acredite, todos os itens também são muito uteis aos Itamaes.
Também vai saber tudo sobre o Serviço do Sake, Temperatura, classificação, categorias e tipos de sakes. Além disso, como armazenar o seu sake. Assim, não terá receio em comprar sakes para servir aos seus clientes.
E sabe o que significa ITAMAE? O que ele deve entender de Sake? Se você é HANAITA ou NIBAN já está no topo da hierarquia da cozinha. E saiba que eles precisam saber um pouco de tudo, o que inclui o Sake. Isso tudo com uma boa dose de Omotenashi.
Agora sabe realmente qual é o papel do Sake na culinária? Quer ver? Todo o material será enviado dias antes para os alunos e parte do curso será falado. Assim estimulamos o pessoal a anotar as informações. Sim, preparamos material para anotação.
DIA 1 (Sábado)
AULA 1
- Os Fermentados japoneses
- Os 5 temperos
- As bebidas alcoólicas do Japão
- Ingredientes do Sake: Arroz, Koji, Água e Levedura
AULA 2
- Produção do Sake
- Produção do Vinagre de Arroz
- Produção de Mirin
- Tipos de Mirin
- Os derivados do Arroz: Farelo, Koji e Sake Kasu
- Tipos de Sake
- Categorias do Sake
- Classificação Doce / Seco
- Acidez do Sake
- Temperatura de Serviço
- A ligação do Robata e Sake
- Recipientes para Sake quente e frio
- O Barril de Sake e o Hashi
- Temperatura para armazenar o Sake
- As medidas do Sake
DIA 2 (Domingo)
AULA 3
- A Evolução do Sake na Culinária
- Função do Sake na comida
- Benefícios do Sake para a comida
- Temperos que vão Sake e Mirin
- Processo de cocção que vão Sakes
- Os 5 Sabores
- Roda de Aroma e Sabor
- Degustação de Sake
- Harmonizando o Sake com Sashimi
- O que é Kaiseki Ryôri
AULA 4
- O que é um Itamae
- Função e Hierarquia do Itamae
- Quem deve entender de Sake?
- Balcão é a Sala VIP
- Conceito do Omotenashi
- Omotenashi no Balcão
- A divisão da culinária japonesa
- O Sake e o Sashimi
- Tipos de comestíveis
- Tipos de Serviço em restaurantes
- Os Izakayas
O EXAME será realizado logo após da 4ª Aula e com consulta, não se desespere. Os alunos que concluírem a prova com 30 ou mais acertos num total de 40 questões serão aprovados.
A Certificação
Pin metálico de
identificação e
Diploma
