À SERVIÇO DO
Dia 21/03 (sab) a 22/03 (dom)
Espaço CUltural Marukai - São Paulo
O desejo desse Curso
Há saberes que não cabem em livros. Há caminhos que só se revelam quando abrimos espaço para sentir.
O mundo do sake é um desses caminhos — antigo como as montanhas, vivo como o vapor que sobe do arroz recém-cozido, sagrado como o cuidado de um toji ao tocar o kōji pela primeira vez.
Ser Sommelier de Sake não é apenas aprender sobre uma bebida.
É receber um convite para entrar em um templo invisível:
o templo da paciência, da sensibilidade e da tradição japonesa que atravessou mais de mil anos.
É entender que cada gole carrega:
– a pureza da água que dormiu entre rochas por séculos,
– o espírito do arroz moldado pelo clima,
– o trabalho humano que nunca se apressa,
– e a poesia do tempo, que transforma tudo.
No nosso curso, você não aprende apenas técnica.
Você aprende a escutar.
Escutar a história escondida em cada garrafa.
Escutar o terroir de cada província.
Escutar o silêncio do fermento trabalhando.
Escutar a sabedoria que o Japão oferece quando abrimos os olhos com respeito.
Este é um chamado para quem sente que a gastronomia japonesa é mais que sabor —
é cultura, é memória, é sentimento, é destino.
Se o seu coração pulsa mais forte quando ouve as palavras junmai, ginjō, yamadanishiki,
se você sabe que uma garrafa pode ser mais profunda que um livro,
ou se apenas deseja começar a enxergar o mundo com mais sensibilidade…
Então este é o momento.
Venha descobrir o que existe entre o primeiro aroma e o último suspiro de um sake servido no ponto certo.
Venha fazer parte da nova geração de profissionais preparados para representar o Japão com honra.
O caminho do Sake Pro Sommelier está aberto diante de você.
Dê o primeiro passo — e permita que o sake transforme a maneira como você sente o mundo.
Cronograma
Dia 24/01 - Sábado
Aula 1 - 09:00 a 12:00
Almoço - 12:00 a 13:30
(Almoço não incluso no valor)
Aula 2 - 13:30 a 16:30
Aula 3 - 16:30 a 19:30
Dia 25/01 - Domingo
Aula 4 - 09:00 a 12:00
Almoço - 12:00 a 13:30
(Almoço não incluso no valor)
Aula 5 - 13:30 a 16:30
Exame - 17:00 a 18:00
Correção e Certificação - 18:30
O que vamos aprender?
DIA 21/03 (Sábado)
AULA 1
- Signifiados do Sake
- Definição do Sake
- Tipos de Bebidas Alcoólicas
- Hierarquia dos Kurabitos
- O Arroz e seus tipos
- Anatomia do Arroz
- Classificação do Arroz
- Cultivo do Arroz
- Sakamai & Shokumai
- O Koji
- Kome Koji & Kojimai
- Função do fungo
- A Água
- Dureza da Água
- A Levedura
- Tipos e Funções
- Ácidos
- Preparo da Levedura
- Espécies da Levedura
AULA 2
- Produção do Sake
- Polimento do Arroz
- Lavagem & Absorção
- Tipos de Cozimento do Arroz à vapor
- Resfriamento do Arroz cozido
- Incolução e Preparo do Koji
- Cultivo do Koji
- Processo químico do preparo do Shubo
- O que é Shubo
- Kimoto & Yamahai
- Preparo do Moromi
AULA 3
- Adição de Álcool Destilado
- Filtração por Prensa do Sake
- Passo a passo da Filtração
- Sake Kassu
- Filtração Física
- Filtração por Carvão Ativo
- Sake Espumante
- Pasteurização
- Maturação
- Diluição
- Envelhecimento
DIA 22/03 (Domingo)
AULA 4
- Tipos de Sake
- Perfil de cada tipo de Sake
- Categoria do Sake
- Classificação Doce & Seco do Sake
- Acidez do Sake
- pH de cada Sake
- Temperatura do Sake
- Perfil de cada temperatura
- Armazenamento do Sake
- Reação de Maillard
- Recipientes do Sake
- Taças para tomar Sake
- Sake quente & frio
- Unidade de medidas do Sake
AULA 5
- Etiqueta do Sake
- Rituais do Sake
- Como servir Sake
- Compreensão do Rótulo de Sake
- Idiomas do Sake
- Análise Visual do Sake
- Análise Olfatico e Gustativo
- Química do Sake
- Sensações na Degustação
- Perfil do Sake
- Harmonização
EXAME
O EXAME será realizado logo após da 5ª Aula e com consulta, não se desespere. Os alunos que concluírem a prova com 40 ou mais acertos num total de 50 questões serão aprovados.
A Certificação
Pin metálico de
identificação e
Diploma
Onde será?
Espaço Cultural Marukai (Maruso) - 3º Piso
Praça da Liberdade, 276 - Liberdade, São Paulo - SP, 01506-030
